Фото: White Valley Lodge, Morzine

Гид по шале на полном обслуживании

От комплексного меню с огромным количеством углеводов до изысканных блюд и кулинарных творений - как изменился с течением времени кейтеринг в шале с полным обслуживанием?

Фото: Chalet No. 14, Verbier

Впечатления от традиционного кейтеринга в шале

Фондю, раклет, паста ... в прошлом именно эти блюда были основными строчками в листе питания в шале (обычно их готовили студенты GAP, которые больше любят проводить время на лыжных трассах, чем на кухне). Однако быстро стало очевидно, что гости шале хотят большего. Повара-любители были заменены настоящими шеф-поварами, и изысканная кухня стала нормой. Ежедневный послеобеденный чай, канапе и изысканные обеды из четырех блюд каждый вечер – при таком плотном питании катание на лыжах явно было не единственным экстремальным видом спорта, с которым приходилось сталкиваться гостям шале на обслуживании.

Эволюция трендов на кухне

Тем не менее, развитие пищевых тенденций означает, что вполне естественно, что цели гостей и шеф-поваров снова изменятся. Уже недостаточно готовить стандартные изысканные меню каждый вечер, какими бы вкусными они ни были. Гости ждут большего. Им нужно что-то индивидуальное, более легкое и творческое. По мере того, как люди больше следят за тем, насколько здоровую пищу они едят, повара отмечают рост определенных диетических требований.

Помимо растущего числа пищевых аллергиков, наблюдается также рост популярности экологически чистого питания и вегетарианства. Поэтому поварам приходится приспосабливаться к меняющимся запросам и потребностям клиентов. И не смотря на то, что это значительно усложняет работу шеф-повара, это также стимулирует его на более творческий подход. Его роль теперь заключается больше не в «производстве», а в «инновационности» и «инклюзивности», чтобы люди с непереносимостью того или иного пищевого компонента не чувствовали себя обделенными.

Фото: Chalet Joux Plane, Morzine

Креативный подход на кухне

Примеры этого творчества можно увидеть в коллекции наших шале на полном обслуживании. Например, в шале Joux Plane в Морзине вы можете отведать изыски японской кухни в дегустационном меню из пяти-десяти блюд, основанных на принципах «Кайсэки».

Меню в шале Pont du Cam в Мерибеле очень разнообразно: от изысканных европейских блюд до кулинарии ближневосточной и американской кухни. Местные сезонные продукты, поступающие с рынков и ферм, являются главными ингредиентами сегодняшнего меню, и повара будут рады обсудить требования заранее и даже во время вашего отдыха в шале, чтобы быть уверенными, что все позиции составленного меню удовлетворяют ваши потребности.

Изысканные вина и крафтовое пиво

И хотя еда, безусловно, очень важна, трудно недооценить и важность напитков. Гостей ожидают разливное шампанское, крафтовое пиво, фирменные коктейли и карта вин по меню. В некоторых наших объектах, например, в роскошном шале N на курорте Лех, есть огромные винные погреба, где можно купить одни из лучших вин, когда-либо выставленных на продажу. Гостям будет предложено попробовать различные вина или даже организуют специальные дегустации. В шале Marco Polo в Валь д'Изере есть собственная сыроварня, а в шале Truffe Blanche в Вербье есть суши- и водка-бар. Поэтому когда дело доходит до роскошного отдыха, вы можете быть уверены, что для его организации будут приложены все усилия, чтобы он запомнился вам на долгие годы.

Фото: Chalet Marco Polo, Val d'Isere
Фото: Chalet N, Lech
Фото: Chalet Truffe Blanche, Verbier
Фото: Chalet Montana, Courchevel 1850

Идеальный баланс

Другой аспект обслуживания шале, который также постепенно изменился - это количество предлагаемых ужинов в течение недельного отдыха. И хотя верхний сегмент рынка роскошных объектов по-прежнему предлагает шесть или даже семь ночей, многие операторы среднего уровня сократили количество ночей с включенным в стоимость ужином до пяти в неделю. Это прямой результат изменений трудового законодательства в Альпах. Тем не менее, гостей, похоже, это не смутило, и они наслаждаются гибкостью, которую им предоставляют для посещения заведений на курорте. В конце концов, в Альпах находятся одни из лучших ресторанов в мире, и было бы большим упущением не успеть поужинать всей семьей хотя бы в нескольких из них.

Таким образом, креативность, индивидуальность и гибкость находятся для команды шале, а особенно шеф-повара, в порядке вещей. Этот более индивидуальный подход, на наш взгляд, является хорошей новостью для клиентов, ведь это предоставляет им больше свободы, что в конечном итоге приведет к тому, что гастрономический и кулинарный опыт, вынесенный из поездки, станет важным положительным воспоминанием после проведенного отдыха в Альпах.

Этот веб-сайт использует файлы cookies. Продолжая просматривать сайт вы соглашаетесь с использованием файлов cookies, как описано в нашей политике конфиденциальности.

Политика конфиденциальности